问答题
简答题
简述热加工用于食品保藏的原理是什么？
【参考答案】
（1）提高温度以加快食品原料中微生物数量减少的速度；
（2）在达到预想的高温时，热量向食品中的传递。
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单项选择题
微生物的耐热曲线表示的是（）的相互关系。
A.时间与微生物存活量
B.温度与D值
C.温度与F值
D.温度与Z值 -
单项选择题
下列微生物类群中最耐热的是（）。
A.肉毒杆菌
B.酵母和霉菌
C.乳酸杆菌
D.凝结芽孢杆菌 -
单项选择题
低酸罐头食品热加工的最低要求是（）。
A.12D
B.10D
C.14D
D.16D
