单项选择题
如果咖啡干燥太慢，可能会发生以下哪项？（）
A.咖啡可能发霉。
B.水份無法从豆子内迁移到表面，并且增加了土豆味的风险。
C.水份将仍然滞留在细胞壁中，并且无法达到10-12％的最佳含水量。
D.由于芳族化合物有更多的发展时间，因此杯测风味将得到改善。
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单项选择题
水洗咖啡在干燥過程中，最高豆温应该是多少？（）
A.60°C
B.50ºC
C.40ºC
D.取决于生产国 -
单项选择题
咖啡生豆干燥的主要目的是什么？（）
A.降低水分含量至8％。
B.确保咖啡的储存和运输安全。
C.生产坚硬且耐存储的豆子。
D.使咖啡豆更轻以节省运输成本。 -
单项选择题
下列哪个是湿刨加工的关键特征？（）
A.咖啡以较高的水分含量去除果皮果肉。
B.带有羊皮层的咖啡豆的干燥速度要比水洗咖啡慢。
C.咖啡仅在脱壳之前进行预干燥。
D.脱壳时，咖啡羊皮层的水分含量仍很高。
