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单项选择题
麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。
A.弹性
B.延伸性
C.可塑性
D.韧性 -
单项选择题
淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.胶体性质 -
单项选择题
皮层约占小麦粒干计重量的（）。
A.2.22～4％
B.8～10％
C.3.25～9.48％
D.78～83.5％
