单项选择题
中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
A.赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、绿豆、大豆
D.绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
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单项选择题
籼米中所含的支链淀粉比率为（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.83％ -
单项选择题
麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。
A.弹性
B.延伸性
C.可塑性
D.韧性 -
单项选择题
淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.胶体性质
