单项选择题
A3/A4型题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
D.急火快炒
E.开水快汆
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单项选择题
算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。
A.粪代谢氮
B.尿氮
C.食物氮
D.粪氮
E.潴留氮 -
单项选择题
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。
A.蛋白质功效比值
B.蛋白质净利用率
C.蛋白质消化率
D.生物价
E.氨基酸评分 -
单项选择题
肠道内源性氮也称为（）。
A.粪代谢氮
B.潴留氮
C.粪氮
D.吸收氮
E.食物氮
