单项选择题
由专人加工制作，（）。进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。
A.未经餐厅负责人批准不得进入专间
B.未经由质检带领不得进入专间
C.未穿防护服不得进入专间
D.非专间加工制作人员不得擅自进入专间
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单项选择题
炼油、炸制食品时，锅内油不许超过（），油温不宜过高，以防油溢出或油着火引起火灾。
A.3/4
B.1/2
C.2/3
D.1/3 -
单项选择题
84消毒液要现用现配，不能提前配制，其有效氯为5.5%~6.5%，和水的配比为（），禁止使用热水配制，不能和洗洁精放同一水池配好的消毒液一般4小时更换一次。
A.1：100
B.1：150
C.1：200
D.1：250 -
单项选择题
煮沸消毒：完全浸泡在沸腾的水中保持（）分钟以上。
A.5
B.10
C.15
D.20
