问答题
简答题
简述乳制品中不良风味的种类。
【参考答案】
1、乳脂氧化形成的氧化臭，主要是C5-C11的醛类，尤指2，4-辛二烯醛和2，4壬二烯醛；
2、牛乳在脂水解酶的......
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判断题
牛乳在日光下日照，会产生日光臭。 -
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