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判断题
水果含有空气,不利于罐头加工,容易造成内容物变色、破裂、煮烂、组织松软、装罐困难、腐蚀罐壁、降低罐内真空度等问题。
【参考答案】
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判断题
水果进厂分选后,首先经过洗涤,然后才能加工,洗涤的目的是将水果表面的泥沙、杂物和残留农药及大量微生物洗掉。
判断题
水果分选过程中使用的刀具必须是不锈钢或铜制品,不可用铁制刀具,因水果中的单宁与铁结合,容易生成单宁铁蓝黑色物质,影响水果罐头的色泽和质量。
判断题
从冷库或较低室温的贮藏室取出的果实,加工罐头投料时使果心达到一定温度十分必要。
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