判断题
水果分选过程中使用的刀具必须是不锈钢或铜制品，不可用铁制刀具，因水果中的单宁与铁结合，容易生成单宁铁蓝黑色物质，影响水果罐头的色泽和质量。
【参考答案】
正确
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判断题
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多项选择题
糖水水果罐头生产中引起罐内壁腐蚀的因素有（）
A.氧
B.酸
C.原料
D.低甲氧基果胶
E.硝酸根离子
F.花色苷色素
G.焦糖
H.硫及含硫化合物 -
多项选择题
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A.真空度
B.抽空液
C.温度
D.时间
E.受抽面积
F.变色
