多项选择题
球化是将液体凝胶化做成不同类型及大小的球形物，形成薄脆感或爆破感。球体有分冷藏、常温、加热等不同形态的球体，以下属于常用的球化产品有（）。
A.海藻胶Algin
B.钙粉Calcic
C.乳酸钙Gluco
D.柠檬酸钠Citras
E.气泡糖Sucro
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多项选择题
茸汤可以通过加入（）来增添香浓度。
A.酸奶
B.蛋黄
C.鸡汤
D.芹菜
E.淡奶油 -
多项选择题
一般餐厅经营中所指的成本为（）等。
A.菜肴主料成本
B.菜肴辅料成本
C.菜肴调料成本
D.人工成本
E.税金 -
多项选择题
西餐套餐的成本核算主要包括（）等。
A.主菜成本核算
B.开胃菜成本核算
C.汤菜成本核算
D.沙拉成本核算
E.甜品成本核算
