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问答题

简答题

冷冻处理牛乳时对脂肪影响的原因有哪些?

    【参考答案】

    ①冻结产生冰结晶,脂肪球受冰结晶机械作用的压迫和碰撞相互结成蜂窝状团块。
    ②脂肪球膜随着解冻而失去水分,物理性......

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