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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 熟肉制品加工工 > 熟肉制品加工工(高级)

问答题

简答题

简述注射加滚揉腌渍法。

    【参考答案】

    注射加滚揉腌渍,是把腌渍液通过注射器注射到肉块深层,腌渍液迅速扩散渗透。注射完盐水的肉块,放滚揉机中,在5〜7℃下一般滚......

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