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单项选择题
从搞好配菜工作来说，对配菜人员工作要求中没有（）。
A.熟悉菜肴的名称及制作特点
B.了解原料的市场供应情况
C.了解砧板岗位人员配备和设备情况
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本 -
单项选择题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透 -
单项选择题
肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。
A.狮头鹅
B.黑棕鹅
C.黄棕鹅
D.杂交鹅
