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单项选择题
在人体不能合成或合成的速度不能满足体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为（）。
A.必需氨基酸
B.必须氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必须氨基酸 -
单项选择题
从搞好配菜工作来说，对配菜人员工作要求中没有（）。
A.熟悉菜肴的名称及制作特点
B.了解原料的市场供应情况
C.了解砧板岗位人员配备和设备情况
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本 -
单项选择题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
