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单项选择题
制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）
A、过油
B、焯水
B、汽蒸
D、走红 -
单项选择题
下列属于同一类汤分类的是（）
A、毛汤、清汤、奶汤
B、牛肉汤、清汤、鱼汤
C、奶汤、鱼汤
D、普通汤、清汤、混合汤 -
单项选择题
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）
A、猪里脊肉
B、猪后腿肉
C、猪五花肉
D、猪夹心肉
