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单项选择题
在叠放原料时要考虑肉料熟后的（），防止原料熟后贴面分离。
A.收缩方向
B.韧性
C.形状
D.粘性 -
单项选择题
在制作鱼丸时，添加适量的（）可使其黏性增加，乳化性增强。
A.盐水
B.生粉
C.蛋清
D.肥膘肉 -
单项选择题
制作鱼肉冻时，一般肉水比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.2：1
D.1：3
