单项选择题
关于干货张发的冷水发方法的使用，正确的是（）。
A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B.漂发可以除去原料异味和油脂，难除杂质和泥砂
C.浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料
D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
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单项选择题
菜肴的香具有（）作用。
A.令人产生食欲和具有一定的药性和抗菌性
B.增进食欲
C.提高档次
D.增强食用性 -
单项选择题
调制复合调味品主要由（）岗位负责。
A.上杂
B.打荷
C.候锅
D.砧板 -
单项选择题
刀法大致可分为（）四种。
A.弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法
