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问答题

简答题

试述酸乳发酵剂的作用和目的?

    【参考答案】

    1.产酸:可将乳中的乳糖发酵生成乳酸,赋予酸乳制品特有的风味。
    2.产香:一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、......

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