单项选择题
广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越的气候条件，发杂多样的地形、地貌，是动植物生长的良好环境，给粤菜的发展提供了丰富的动植物的资源。这是粤菜发展的（）。
A.地理优势
B.物产优势
C.原料优势
D.地理与物产优势
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单项选择题
下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是（）。
A.鳜鱼、鲮鱼
B.边鱼、龙利
C.三黎鱼、草鱼
D.生鱼、山斑 -
单项选择题
对水产品初步加工时，除客人特别制定外，应当根据原料的使用特点或（）。
A.标准
B.用途
C.规格
D.部位 -
单项选择题
加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。
A.外观美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观、便于入味
