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单项选择题
加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。
A.外观美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观、便于入味 -
单项选择题
鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。
A.加碱烹调
B.炸
C.煨
D.炟 -
单项选择题
把虾仁腌制好，（），是关键点。
A.把虾肉洗干净，吸干水分
B.选用优质的淀粉
C.选用较大的虾为原料
D.拌味后须冷藏一天
