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判断题
面点操作间环境卫生的基本要去之一是全部物品摆放整齐。 -
单项选择题
（）能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀，是面包制品形成膨胀，松软特点的重要条件
A.蛋白质
B.酵母
C.面筋质 -
单项选择题
面包成型时，（）会破坏面团中的部分面金网络结构。
A.分割
B.中间醒置
C.滚圆
D.最后醒发
