问答题
简答题
简述水在黄酒酿造中的作用。
【参考答案】
（1）水是微生物和酶的一种重要溶剂；
（2）水是酵母生长繁殖所需的养分和刺激剂；
（3）水是调节氢离子浓度的重要缓冲剂。
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长江以南地区习惯上采用（）作为酿醋主料。
A.高粱
B.大米
C.小米
D.玉米 -
单项选择题
酿醋时原料的水磨的目的是（）。
A.疏松醋醅
B.提供微生物活动所需要的营养物质
C.扩大原料的表面积，使之糖化完全
D.使淀粉充分糊化
