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单项选择题
长江以南地区习惯上采用（）作为酿醋主料。
A.高粱
B.大米
C.小米
D.玉米 -
单项选择题
酿醋时原料的水磨的目的是（）。
A.疏松醋醅
B.提供微生物活动所需要的营养物质
C.扩大原料的表面积，使之糖化完全
D.使淀粉充分糊化 -
单项选择题
在食醋生产过程中后期加入食盐的目的是为了（）。
A.抑制醋酸菌的繁殖与发酵，防止醋酸分解
B.增加咸味
C.促进醋酸菌繁殖
D.促进醋酸分解
