单项选择题
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
B.进行面团揉和特性测定
C.分析其营养指标、化学指标
D.分析理化指标、营养指标
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单项选择题
馒头的比容是指蒸制后（）比值。
A.馒头体积与面团质量
B.馒头体积与馒头质量
C.馒头体积与面团体积 -
单项选择题
磷化物定性分析时，硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色，表示样品中磷化物检验呈（）
A.严重超标
B.超标
C.阳性
D.磷化物未检出 -
单项选择题
磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是（）。
A.吸收硫化物
B.吸收还原性气体
C.吸收氧化性气体
D.吸收二氧化碳
