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问答题

简答题

简述冰淇淋老化的定义和目的?

    【参考答案】

    老化:是将混合原料在2~4℃的低温下保持一定时间,进行物理成熟的过程。
    目的:使蛋白质、脂肪凝结物和稳定剂等物......

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