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问答题

简答题

简述冰淇淋生长中添加稳定剂的作用?

    【参考答案】

    应具有较强的吸水性;
    能提高冰淇淋的粘度和膨胀率;
    防止形成冰结晶,减少粗糙的舌感,使成品的组织润滑......

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