单项选择题
测定肉制品中胆固醇的含量时，皂化的过程是将试样中加入10mL氢氧化钾（1mol/L）和10mL无水乙醇，装上冷凝管，在（）水浴上缓慢皂化1h，至试样溶液清澈。
A.55～65℃
B.65～75℃
C.85～95℃
D.95～105℃
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单项选择题
肉制品中的脂类被皂化后，胆固醇作为（）被提取出来，用气相色谱法测定。
A.皂化物
B.不皂化物 -
单项选择题
肉制品中胆固醇的测定方法为（）
A.气相色谱法
B.间接滴定法
C.索氏抽提法
D.薄层色谱法 -
单项选择题
电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时，样品经酸化处理后，在丙酮溶液的介质中，以（）为指示电极，用硝酸银标准溶液滴定试液中氯化钠，根据电位突跃判断滴定终点。
A.玻璃电极
B.银电极
C.甘汞电极
D.锌电极
