问答题
简答题
简述均质对雪糕（冰淇淋）作用。
【参考答案】
在冷食品厂家中均质一般通过高压均质机的完成，有一级均质及二级均质，现在大部分厂家都在采用二级均质。均质的作用与目的是使脂......
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单项选择题
在冰淇淋灌装过程中，调节（）能防蛋筒损环。
A.托架
B.横套
C.预针
D.挡杯圈 -
单项选择题
冷食品生产中应选用HLB 值在（）范围的乳化剂。
A.1-3
B.3-6
C.8-18
D.18以上 -
单项选择题
乳化剂的使用量一般根据配料中的（）确定。
A.蛋白质
B.蔗糖
C.脂肪
D.稳定剂
