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单项选择题
菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合 -
单项选择题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合 -
单项选择题
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。
A.去鳃
B.去内脏
C.刮鳞
D.清洗
