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单项选择题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合 -
单项选择题
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。
A.去鳃
B.去内脏
C.刮鳞
D.清洗 -
单项选择题
整鸡去骨应选用肥壮母鸡为（）。
A.5-6个月
B.8-9个月
C.一年左右
D.一年半左右
