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单项选择题
发酵乳添加变性淀粉的主要目的是（）
A.增加产品风味
B.增稠保水
C.加速发酵时间
D.防止杂菌影响发酵 -
单项选择题
发酵乳的形成机理是（）
A.酸凝固
B.酶凝固
C.盐析
D.热凝固 -
单项选择题
在冷冻饮品中加入单甘酯的主要作用是（）
A.增稠
B.乳化
C.提高蛋白含量
D.提高物料耐酸性能
