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填空题
罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式:()、对流、()
【参考答案】
传导;传导对流混合
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填空题
热分布是指杀菌锅内不同的部位在杀菌时温度分布的状况,或者说不同部位温度的()
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肉毒杆菌孢子不能在pH4.6以下的酸性食品中发育及产生毒素,故12D适用()。
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科学家通过实验发现低酸食品12D杀菌方法:以食品中污染的微生物耐热性D值的12倍时间去杀菌,如:肉毒杆菌的D121值为0.21min,那么12×D=12×0.21min=2.52min,即罐内最冷的地方要在121.℃维持2.52min可达到()
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