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问答题

简答题

简述重量法测定食物中粗纤维原理。

    【参考答案】

    在硫酸作用下,样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后,再用碱处理,除去蛋白质及脂肪酸,剩余的残渣为粗纤维。

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