问答题
简答题
乳品工业上怎样从积极意义上来利用酪蛋白胶束稳定性的破坏？
【参考答案】
①酸化酪蛋白在等电点ph4.6时会凝固析出而呈不溶状态，人们利用这一原理向脱脂乳中加酸，使其酸化来生产酸法干酪素，或是利......
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