相关考题
-
多项选择题
鸡肉慕斯制成的菜肴，一般适合的烹调方法有（）。
A.低温慢煮
B.高温油炸
C.沸煮
D.温煮
E.高温烤 -
多项选择题
下列在制作清汤过程中正确的步骤是（）。
A.在表层漂浮物上留一个小洞
B.制汤过程中全程大火
C.用滤布过滤清汤
D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合
E.制汤过程中时不时加入清水 -
多项选择题
澄清基础汤时需要加入以下哪些食材（）？
A.调味蔬菜
B.红葡萄酒
C.吉利丁片
D.鸡蛋清
E.焦洋葱
