相关考题
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多项选择题
为了增加风味，可以在鸡肉慕斯中加入（）。
A.香草碎
B.火腿
C.鱼皮
D.羊肉
E.蘑菇 -
多项选择题
鸡肉慕斯制成的菜肴，一般适合的烹调方法有（）。
A.低温慢煮
B.高温油炸
C.沸煮
D.温煮
E.高温烤 -
多项选择题
下列在制作清汤过程中正确的步骤是（）。
A.在表层漂浮物上留一个小洞
B.制汤过程中全程大火
C.用滤布过滤清汤
D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合
E.制汤过程中时不时加入清水
