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单项选择题
在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是（）
A.蛋白质变性
B.淀粉糊化
C.脂肪的水解
D.淀粉老化 -
单项选择题
油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是（）
A.抗性淀粉的形成
B.蛋白质变性
C.糖类水解
D.油脂氧化聚合 -
单项选择题
炸熟的肉会损失较多的营养素是（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素E
D.维生素D
