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问答题

简答题

腐乳离开汁液变黑的原因是什么?

    【参考答案】

    当腐乳离开汁液时会逐渐变黑,这主要是由于腐乳中的酪氨酸在毛霉(或根霉)中的酪氨酸酶的催化作用下,氧化聚合成黑色素的结果。

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