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判断题
测定肉制品中淀粉的含量时,向试样中加入热乙醇溶液洗涤沉淀以除去脂肪和可溶性糖。
【参考答案】
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判断题
测定肉制品中胆固醇的含量时,皂化的过程是将试样中加入10mL氢氧化钾(1mol/L)和10mL无水乙醇,装上冷凝管,在85~95℃水浴上缓慢皂化1h,至试样溶液清澈。
判断题
肉制品中的脂类被皂化后,胆固醇作为皂化物被提取出来,用气相色谱法测定。
判断题
肉及肉制品中胆固醇的测定方法为气相色谱法。
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