判断题
豆奶生产中酸或碱处理法的依据是PH对脂肪酶活性的影响,通过酸或碱的加入,调整溶液的PH,使其偏离脂肪氧化酶的最适PH,从而达到抑制脂肪氧化酶的活性,减少异味的目的。
【参考答案】
正确
点击查看答案

判断题
正确
微信扫一扫,加关注免费搜题