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- 填空题 生料酿醋法的特点是原料不进行（），经（）、（）后直接进行（）和（）。
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- 填空题 按照醋酸菌的生理生化特性，可将醋酸杆菌分为（）和（）两大类。
- 填空题 酿醋按糖化方法的差异可分为（）、（）、（）和（）。
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- 填空题 我国食醋品种很多，可以划分为（）、（）、（）三大类。
- 填空题 适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为（）和（）两大类群。
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- 填空题 酱油香气成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各种醇类与（）经酯化生成的酯类。
- 填空题 酱油色素形成的主要途径是（）和（）。
- 填空题 豆制酱油发酵方法按加温条件分（）和（）。
- 填空题 豆制酱油按色泽分（）、（）和（）。
- 填空题 豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
- 填空题 豆制酱油的发酵方法按拌盐水的浓度分（）、（）和（）。
- 填空题 豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。
- 填空题 酱油厚层通风制曲的主要设备有（）、（）、（）和（）。
- 填空题 在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对（）、（）和鲜味成分的生成以及（）的高低有直接的影响。
