相关考题
- 填空题 应用于腐乳酿造的曲类有（）、（）和（）。
- 填空题 生料酿醋法的特点是原料不进行（），经（）、（）后直接进行（）和（）。
- 填空题 陈酿是醋酸发酵后为改善（）进行的（）和（）过程。
- 填空题 常用的酿醋方法有（）、（）和（）等。
- 填空题 按照醋酸菌的生理生化特性，可将醋酸杆菌分为（）和（）两大类。
- 填空题 酿醋按糖化方法的差异可分为（）、（）、（）和（）。
- 填空题 制醋原料，按照工艺要求一般可以分为（）、（）、（）和（）。
- 填空题 我国食醋品种很多，可以划分为（）、（）、（）三大类。
- 填空题 适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为（）和（）两大类群。
- 填空题 酿造酱油和酱所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。
- 填空题 酱油香气成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各种醇类与（）经酯化生成的酯类。
- 填空题 酱油色素形成的主要途径是（）和（）。
- 填空题 豆制酱油发酵方法按加温条件分（）和（）。
- 填空题 豆制酱油按色泽分（）、（）和（）。
- 填空题 豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
- 填空题 豆制酱油的发酵方法按拌盐水的浓度分（）、（）和（）。
- 填空题 豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。
- 填空题 酱油厚层通风制曲的主要设备有（）、（）、（）和（）。
- 填空题 在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对（）、（）和鲜味成分的生成以及（）的高低有直接的影响。
- 填空题 酱油酿造过程中蒸料设备有3种类型，即（）、（）和（）。
