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填空题
超高温瞬时灭菌是将未包装的豆奶在（）以上的高温下，经数十秒的时间，然后迅速冷却、灌装。
【参考答案】
130℃
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填空题
豆奶生产中，大豆经脱皮破碎后，脂肪氧化酶在一定温度、水分和氧气存在下就会发生反应，因此，在大豆磨浆时就应使脂肪氧化酶失活。常用的灭酶方法有（）法、（）法、（）法与（）法、（）法和酸或碱处理法等。
填空题
各种植物蛋白饮料的原料—植物籽仁大部分都有外衣及外壳，故须进行处理和加工；衡量植物籽仁脱皮效果的好坏主要有三个指标（）（）（）
填空题
植物的籽仁经原料预处理，加水磨浆，浆渣分离，加入食品添加剂等，杀菌后得到保质期在3个月以上的均匀乳液即为（）
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