单项选择题
食用菌子实体的蛋白质含量约为干重的（），所以21世纪食用菌发展成为人类主要的蛋白质食品之一。
A.3%-4%
B.20%-40%
C.5%-6%
D.40%-50%
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单项选择题
下列蔬菜的烹煮方式中，维生素C损失最大的是（）。
A.蒸
B.炒
C.炸、烤
D.炖、焖 -
单项选择题
（）是一种强集锌植物，吸收利用环境中锌的能力远远超过其他植物。
A.朝鲜蓟
B.小白菜
C.芦笋
D.莼菜 -
单项选择题
烹调蔬菜时，添加下列（）可以使蔬菜纤维变软。
A.酸性物质
B.糖类物质
C.碱性物质
D.柠樣汁、番茄等
