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单项选择题
火腿的（），适宜切丝，多配于鱼翅。
A.针肉
B.上方
C.火爪
D.中方 -
单项选择题
普通刀法和特殊刀法主要的区别在：（）。
A.刀具的不同
B.运刀方法不同
C.运刀角度不同
D.烹饪用途不同 -
单项选择题
切松花蛋、鲍鱼片切面呈现锯齿花纹运用（）进行操作。
A.斜刀法
B.平刀法
C.非标准刀法
D.弯刀法
