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单项选择题
评价油脂的卫生学指标主要有（）
A.酸价
B.羰基价
C.过氧化值
D.以上都是 -
单项选择题
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。
A.碱水
B.盐水
C.糖水
D.花椒水 -
单项选择题
制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
A.对碱
B.饧面
C.摔面
D.捣面
