问答题
简答题
厚层通风制曲工艺中的“一熟、二大、三低、四均匀”各指什么？
【参考答案】
（1）一熟：要求原料蒸熟，不夹生，蛋白质适度变性且淀粉全部糊化，这样易被米曲霉吸收，促进繁殖，适于酶类分解。
（......
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单项选择题
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