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单项选择题
燕窝色泽洁白,质地柔软不懈身,无杂质,无毛丝,最适合用()涨发法。
A.浸焗发
B.水漂发
C.热水发
D.冷水发 -
单项选择题
由于蟹性寒,清蒸蟹以()为酱碟,可以抵消蟹的寒性,并增加蟹的鲜味。
A.姜米醋
B.浙醋
C.姜黄醋
D.黄酒和醋 -
单项选择题
用刀紧贴原料表面通过推或旋的手法取出薄薄一层的运刀方法称为()。
A.削法
B.起法
C.切法
D.旋法
