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单项选择题
由于蟹性寒，清蒸蟹以（）为酱碟，可以抵消蟹的寒性，并增加蟹的鲜味。
A.姜米醋
B.浙醋
C.姜黄醋
D.黄酒和醋 -
单项选择题
用刀紧贴原料表面通过推或旋的手法取出薄薄一层的运刀方法称为（）。
A.削法
B.起法
C.切法
D.旋法 -
单项选择题
乌鱼蛋是由雌墨鱼的产卵腺割下来，（）使蛋白质凝固制成。
A.脱水
B.晒干
C.煮制
D.冷冻
