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单项选择题
用刀紧贴原料表面通过推或旋的手法取出薄薄一层的运刀方法称为（）。
A.削法
B.起法
C.切法
D.旋法 -
单项选择题
乌鱼蛋是由雌墨鱼的产卵腺割下来，（）使蛋白质凝固制成。
A.脱水
B.晒干
C.煮制
D.冷冻 -
单项选择题
冷菜造型装盘的第一个步骤一般是（）。
A.垫底
B.构思
C.拼摆
D.贴边
